食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
10期
109-111
,共3页
邹波%李竹莹%万新屏%何宪江%黄刚
鄒波%李竹瑩%萬新屏%何憲江%黃剛
추파%리죽형%만신병%하헌강%황강
酒精发酵%醋酸发酵%液态发酵%半固态发酵%酒精度
酒精髮酵%醋痠髮酵%液態髮酵%半固態髮酵%酒精度
주정발효%작산발효%액태발효%반고태발효%주정도
金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验.试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发酵方式生成的乙酸量稍高.
金鞦梨在黔東南州種植麵積寬,產量大,為提供梨果原醋釀造生產技術,實施飲料型梨果醋深加工利用,有效解決梨果易腐爛及梨農賣梨難的現實,特利用金鞦梨資源開展原醋釀造方式對比試驗.試驗錶明:液體髮酵較半固態髮酵速度快,相反,半固態髮酵方式生成的乙痠量稍高.
금추리재검동남주충식면적관,산량대,위제공리과원작양조생산기술,실시음료형리과작심가공이용,유효해결리과역부란급리농매리난적현실,특이용금추리자원개전원작양조방식대비시험.시험표명:액체발효교반고태발효속도쾌,상반,반고태발효방식생성적을산량초고.
