精细化工
精細化工
정세화공
FINE CHEMICALS
2005年
7期
527-529
,共3页
山药%多酚氧化酶%酶促褐变
山藥%多酚氧化酶%酶促褐變
산약%다분양화매%매촉갈변
以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定波长410 nm处山药多酚氧化酶的活性,研究了pH 、温度、底物浓度和抑制剂对山药多酚氧化酶活性的影响.结果表明,山药多酚氧化酶的最适反应pH=6.0,最适反应温度为35 ℃;化学抑制剂柠檬酸、苹果酸、L-抗坏血酸对多酚氧化酶均有抑制作用,L-抗坏血酸抑制作用最为明显,L-抗坏血酸抑制机理为反竞争性抑制.
以鄰苯二酚為底物,採用分光光度法測定波長410 nm處山藥多酚氧化酶的活性,研究瞭pH 、溫度、底物濃度和抑製劑對山藥多酚氧化酶活性的影響.結果錶明,山藥多酚氧化酶的最適反應pH=6.0,最適反應溫度為35 ℃;化學抑製劑檸檬痠、蘋果痠、L-抗壞血痠對多酚氧化酶均有抑製作用,L-抗壞血痠抑製作用最為明顯,L-抗壞血痠抑製機理為反競爭性抑製.
이린분이분위저물,채용분광광도법측정파장410 nm처산약다분양화매적활성,연구료pH 、온도、저물농도화억제제대산약다분양화매활성적영향.결과표명,산약다분양화매적최괄반응pH=6.0,최괄반응온도위35 ℃;화학억제제저몽산、평과산、L-항배혈산대다분양화매균유억제작용,L-항배혈산억제작용최위명현,L-항배혈산억제궤리위반경쟁성억제.
