食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
7期
129-131
,共3页
曾岭岭%王斌%陈烨%车涤非%周建军%赵金%连宾
曾嶺嶺%王斌%陳燁%車滌非%週建軍%趙金%連賓
증령령%왕빈%진엽%차조비%주건군%조금%련빈
辣味食品%辣椒碱%辣度%分级
辣味食品%辣椒堿%辣度%分級
랄미식품%랄초감%랄도%분급
本文针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度的感官评价进行了调查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒碱的含量,依据感官辣度和辣味食品中辣椒碱的含量,对辣味食品的辣度进行了量化,并分为4级:1级(微辣;辣椒碱含量＜0.30%)、2级(中辣;辣椒碱含量0.30%～0.50%)、3级(辣;辣椒碱含量0.50%～0.70%)、4级(很辣;辣椒碱含量＞0.80%).在考虑辣椒原料综合利用的基础上,设计了定量添加辣椒精以生产不同辣度辣味食品的工艺路线.
本文針對貴暘地區消費人群對辣味食品辣度的感官評價進行瞭調查,定量分析瞭不同辣度辣味食品中辣椒堿的含量,依據感官辣度和辣味食品中辣椒堿的含量,對辣味食品的辣度進行瞭量化,併分為4級:1級(微辣;辣椒堿含量＜0.30%)、2級(中辣;辣椒堿含量0.30%～0.50%)、3級(辣;辣椒堿含量0.50%～0.70%)、4級(很辣;辣椒堿含量＞0.80%).在攷慮辣椒原料綜閤利用的基礎上,設計瞭定量添加辣椒精以生產不同辣度辣味食品的工藝路線.
본문침대귀양지구소비인군대랄미식품랄도적감관평개진행료조사,정량분석료불동랄도랄미식품중랄초감적함량,의거감관랄도화랄미식품중랄초감적함량,대랄미식품적랄도진행료양화,병분위4급:1급(미랄;랄초감함량＜0.30%)、2급(중랄;랄초감함량0.30%～0.50%)、3급(랄;랄초감함량0.50%～0.70%)、4급(흔랄;랄초감함량＞0.80%).재고필랄초원료종합이용적기출상,설계료정량첨가랄초정이생산불동랄도랄미식품적공예로선.
