食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
10期
504-507
,共4页
马永昆%魏永义%蒋家奎%孙乐六%夏蓉%徐康平
馬永昆%魏永義%蔣傢奎%孫樂六%夏蓉%徐康平
마영곤%위영의%장가규%손악륙%하용%서강평
镇江香醋%固相微萃取%GC-MS联用%香气%分析%机理
鎮江香醋%固相微萃取%GC-MS聯用%香氣%分析%機理
진강향작%고상미췌취%GC-MS련용%향기%분석%궤리
本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响.随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势.同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨.
本文採用固相微萃取與GC-MS聯用對4種年份的鎮江香醋香氣成分進行瞭分析鑒定,共得到52種成分,主要是痠、酯、醇、酮和雜環類化閤物,其中乙痠、乙痠乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量較高,它們都佔到總香氣含量的50%以上,可能對鎮江香醋的香氣產生較大的影響.隨著後熟時間的增加,鎮江香醋香氣成分的數量呈下降趨勢.同時,對鎮江香醋香氣形成的機理進行瞭探討.
본문채용고상미췌취여GC-MS련용대4충년빈적진강향작향기성분진행료분석감정,공득도52충성분,주요시산、지、순、동화잡배류화합물,기중을산、을산을지、강철화사갑기필진적함량교고,타문도점도총향기함량적50%이상,가능대진강향작적향기산생교대적영향.수착후숙시간적증가,진강향작향기성분적수량정하강추세.동시,대진강향작향기형성적궤리진행료탐토.
