食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
703-707
,共5页
周爱梅%李来好%梁嘉雯%龚翠%杨贤庆%郝淑贤%陈永泉
週愛梅%李來好%樑嘉雯%龔翠%楊賢慶%郝淑賢%陳永泉
주애매%리래호%량가문%공취%양현경%학숙현%진영천
罗非鱼%硬罐头%加工技术%商业无菌
囉非魚%硬罐頭%加工技術%商業無菌
라비어%경관두%가공기술%상업무균
本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件.结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min;回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s.正交试验确定调味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)为:番茄沙司65g、食盐3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黄酒10ml、香料水10ml.杀菌公式为10min-30nin-20min/118℃,能达到商业无菌要求,而且产品品质好.
本實驗以小規格囉非魚為原料,繫統探討囉非魚硬罐頭的加工技術,著重研究囉非魚醃漬、油炸、迴軟、調味料配方和殺菌條件.結果錶明,採用鹽水浸漬法進行醃漬時,鹽水最佳濃度為12%,醃漬時間為9min;油炸最適條件為180～200℃、油炸4～5min;迴軟可明顯提高產品的品質,最佳時間為30s.正交試驗確定調味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)為:番茄沙司65g、食鹽3g、白醋2ml、白砂糖10g、鬍椒粉0.6g、味精0.6g、黃酒10ml、香料水10ml.殺菌公式為10min-30nin-20min/118℃,能達到商業無菌要求,而且產品品質好.
본실험이소규격라비어위원료,계통탐토라비어경관두적가공기술,착중연구라비어업지、유작、회연、조미료배방화살균조건.결과표명,채용염수침지법진행업지시,염수최가농도위12%,업지시간위9min;유작최괄조건위180～200℃、유작4～5min;회연가명현제고산품적품질,최가시간위30s.정교시험학정조미료적최가배방(100ml수중소첨가적량)위:번가사사65g、식염3g、백작2ml、백사당10g、호초분0.6g、미정0.6g、황주10ml、향료수10ml.살균공식위10min-30nin-20min/118℃,능체도상업무균요구,이차산품품질호.
