肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
4期
17-20
,共4页
泡椒牛肉%嫩化%发酵%杀菌
泡椒牛肉%嫩化%髮酵%殺菌
포초우육%눈화%발효%살균
泡椒牛肉工业化的制约因素是口感硬、发酵时间长和保质期短等问题,通过酶嫩化技术、化学嫩化技术的应用,并结合注射滚揉工艺,明显提高了产品的口感;通过乳酸茵发酵技术的应用缩短了发酵周期,提升了产品的营养价值和风味,并有利于产品的标准化;低温杀菌技术、辐照杀菌技术、复合保鲜技术以及HACCP控制体系的应用,在提升嫩度的同时明显提高了产品的保质期.
泡椒牛肉工業化的製約因素是口感硬、髮酵時間長和保質期短等問題,通過酶嫩化技術、化學嫩化技術的應用,併結閤註射滾揉工藝,明顯提高瞭產品的口感;通過乳痠茵髮酵技術的應用縮短瞭髮酵週期,提升瞭產品的營養價值和風味,併有利于產品的標準化;低溫殺菌技術、輻照殺菌技術、複閤保鮮技術以及HACCP控製體繫的應用,在提升嫩度的同時明顯提高瞭產品的保質期.
포초우육공업화적제약인소시구감경、발효시간장화보질기단등문제,통과매눈화기술、화학눈화기술적응용,병결합주사곤유공예,명현제고료산품적구감;통과유산인발효기술적응용축단료발효주기,제승료산품적영양개치화풍미,병유리우산품적표준화;저온살균기술、복조살균기술、복합보선기술이급HACCP공제체계적응용,재제승눈도적동시명현제고료산품적보질기.
