食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
6期
180-185
,共6页
紫罗兰马铃薯%花青素%提取%稳定性
紫囉蘭馬鈴藷%花青素%提取%穩定性
자라란마령서%화청소%제취%은정성
研究紫罗兰马铃薯花青素的提取条件和稳定性.结果表明:用料液比1 g∶30mL,95%乙醇-1.5mol/L盐酸作为提取剂,在50℃恒温下超声30 min,提取3次,提取效率较好.稳定性研究表明pH值对色素影响明显,酸性条件下比较稳定,对热(60℃内)耐受性强,光照能加速色素降解;金属离子对该色素影响较小,而Fe2+使色素稳定性下降,Al3+对其具有较强的增色作用;对抗坏血酸、Na2SO3和H2O2则很敏感.
研究紫囉蘭馬鈴藷花青素的提取條件和穩定性.結果錶明:用料液比1 g∶30mL,95%乙醇-1.5mol/L鹽痠作為提取劑,在50℃恆溫下超聲30 min,提取3次,提取效率較好.穩定性研究錶明pH值對色素影響明顯,痠性條件下比較穩定,對熱(60℃內)耐受性彊,光照能加速色素降解;金屬離子對該色素影響較小,而Fe2+使色素穩定性下降,Al3+對其具有較彊的增色作用;對抗壞血痠、Na2SO3和H2O2則很敏感.
연구자라란마령서화청소적제취조건화은정성.결과표명:용료액비1 g∶30mL,95%을순-1.5mol/L염산작위제취제,재50℃항온하초성30 min,제취3차,제취효솔교호.은정성연구표명pH치대색소영향명현,산성조건하비교은정,대열(60℃내)내수성강,광조능가속색소강해;금속리자대해색소영향교소,이Fe2+사색소은정성하강,Al3+대기구유교강적증색작용;대항배혈산、Na2SO3화H2O2칙흔민감.
