中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
7期
68-72
,共5页
渠岩%王夫杰%陈彬%崔廷婷%李平兰%鲁绯
渠巖%王伕傑%陳彬%崔廷婷%李平蘭%魯緋
거암%왕부걸%진빈%최정정%리평란%로비
γ-氨基丁酸%乳酸菌%酱油%发酵条件
γ-氨基丁痠%乳痠菌%醬油%髮酵條件
γ-안기정산%유산균%장유%발효조건
采用响应面法对植物乳杆菌S35在酱油后酵中产γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行了优化,选取发酵温度、接种量和发酵时间作为考察因素,以GABA含量为评价指标,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法确定了各影响因素的最佳条件:发酵温度34℃,接种量3.2%及发酵时间7d.此条件下,酱油中GABA的含量达到3.203g/L.
採用響應麵法對植物乳桿菌S35在醬油後酵中產γ-氨基丁痠(GABA)的髮酵條件進行瞭優化,選取髮酵溫度、接種量和髮酵時間作為攷察因素,以GABA含量為評價指標,在單因素試驗基礎上選取試驗因素與水平,根據Box-Behnken試驗設計原理,採用3因素3水平的響應麵分析法確定瞭各影響因素的最佳條件:髮酵溫度34℃,接種量3.2%及髮酵時間7d.此條件下,醬油中GABA的含量達到3.203g/L.
채용향응면법대식물유간균S35재장유후효중산γ-안기정산(GABA)적발효조건진행료우화,선취발효온도、접충량화발효시간작위고찰인소,이GABA함량위평개지표,재단인소시험기출상선취시험인소여수평,근거Box-Behnken시험설계원리,채용3인소3수평적향응면분석법학정료각영향인소적최가조건:발효온도34℃,접충량3.2%급발효시간7d.차조건하,장유중GABA적함량체도3.203g/L.
