食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
2期
50-52
,共3页
吉晓佳%张大栋%刘友良%於丙军
吉曉佳%張大棟%劉友良%於丙軍
길효가%장대동%류우량%어병군
加工方法%马铃薯食品%多胺:含量
加工方法%馬鈴藷食品%多胺:含量
가공방법%마령서식품%다알:함량
以本地区人们普遍食用的马铃薯(Solanum trberosum L.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响.表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸＞微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降.盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升.
以本地區人們普遍食用的馬鈴藷(Solanum trberosum L.)(河南4號)為材料研究不同加工方法對食品多胺含量與組成的影響.錶明,鐵鍋油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量顯著上升,且鐵鍋油炸＞微波蒸煮,而鐵鍋水煮則使食品多胺含量顯著下降.鹽水浸泡會抑製食品多胺含量的上升.
이본지구인문보편식용적마령서(Solanum trberosum L.)(하남4호)위재료연구불동가공방법대식품다알함량여조성적영향.표명,철과유작화미파증자균사식품다알함량현저상승,차철과유작＞미파증자,이철과수자칙사식품다알함량현저하강.염수침포회억제식품다알함량적상승.
