中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2006年
9期
24-26
,共3页
棉籽蛋白%功能特性%NSI
棉籽蛋白%功能特性%NSI
면자단백%공능특성%NSI
考察了棉籽浓缩蛋白、沉淀蛋白和溶解蛋白3种棉籽蛋白的氮溶指数、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性等功能特性.结果表明,棉籽溶解蛋白的乳化性和起泡性较佳;棉籽浓缩蛋白和沉淀蛋白,除吸油、吸水能力强之外,其他的功能特性均较差.在吸水性方面,棉籽蛋白的吸水性要低于菜籽沉淀蛋白,但高于大豆沉淀蛋白.在吸油性方面,棉籽蛋白均低于菜籽蛋白和大豆蛋白.
攷察瞭棉籽濃縮蛋白、沉澱蛋白和溶解蛋白3種棉籽蛋白的氮溶指數、吸水性、吸油性、起泡性與泡沫穩定性、乳化性與乳化穩定性等功能特性.結果錶明,棉籽溶解蛋白的乳化性和起泡性較佳;棉籽濃縮蛋白和沉澱蛋白,除吸油、吸水能力彊之外,其他的功能特性均較差.在吸水性方麵,棉籽蛋白的吸水性要低于菜籽沉澱蛋白,但高于大豆沉澱蛋白.在吸油性方麵,棉籽蛋白均低于菜籽蛋白和大豆蛋白.
고찰료면자농축단백、침정단백화용해단백3충면자단백적담용지수、흡수성、흡유성、기포성여포말은정성、유화성여유화은정성등공능특성.결과표명,면자용해단백적유화성화기포성교가;면자농축단백화침정단백,제흡유、흡수능력강지외,기타적공능특성균교차.재흡수성방면,면자단백적흡수성요저우채자침정단백,단고우대두침정단백.재흡유성방면,면자단백균저우채자단백화대두단백.
