粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2010年
3期
30-32
,共3页
面包改良%巯基氧化酶%流变学特性
麵包改良%巰基氧化酶%流變學特性
면포개량%구기양화매%류변학특성
借助粉质仪、质构仪等仪器设备研究了巯基氧化酶对国产优质小麦粉品质的改良效果以及对面包品质改良进行系统比较研究.确定该巯基氧化酶能显著改善面团流变学特性和面包品质,是一种安全、高效、经济、实用的面包改良剂原料.
藉助粉質儀、質構儀等儀器設備研究瞭巰基氧化酶對國產優質小麥粉品質的改良效果以及對麵包品質改良進行繫統比較研究.確定該巰基氧化酶能顯著改善麵糰流變學特性和麵包品質,是一種安全、高效、經濟、實用的麵包改良劑原料.
차조분질의、질구의등의기설비연구료구기양화매대국산우질소맥분품질적개량효과이급대면포품질개량진행계통비교연구.학정해구기양화매능현저개선면단류변학특성화면포품질,시일충안전、고효、경제、실용적면포개량제원료.
