陕西科技大学学报（自然科学版）
陝西科技大學學報（自然科學版）
협서과기대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHAANXI UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2012年
1期
25-28
,共4页
空心面%正交试验%改良剂
空心麵%正交試驗%改良劑
공심면%정교시험%개량제
以小麦粉为原料,采用不同的面粉改良剂对空心面质量进行了改良实验,并以感官评价标准为指标,优化了各种特色空心面的配方,然后通过正交试验改良了优化配方,实验表明,常温下,加入0.2％魔芋精粉、0.3％复合磷酸盐和0.15％ CSL-SSL的复合改良剂,制成的空心面品质最好,各指标均明显优于对照组,有效地改善了空心面的品质.
以小麥粉為原料,採用不同的麵粉改良劑對空心麵質量進行瞭改良實驗,併以感官評價標準為指標,優化瞭各種特色空心麵的配方,然後通過正交試驗改良瞭優化配方,實驗錶明,常溫下,加入0.2％魔芋精粉、0.3％複閤燐痠鹽和0.15％ CSL-SSL的複閤改良劑,製成的空心麵品質最好,各指標均明顯優于對照組,有效地改善瞭空心麵的品質.
이소맥분위원료,채용불동적면분개량제대공심면질량진행료개량실험,병이감관평개표준위지표,우화료각충특색공심면적배방,연후통과정교시험개량료우화배방,실험표명,상온하,가입0.2％마우정분、0.3％복합린산염화0.15％ CSL-SSL적복합개량제,제성적공심면품질최호,각지표균명현우우대조조,유효지개선료공심면적품질.
