中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
3期
131-136
,共6页
于有伟%李惠%邸金花%任引哲
于有偉%李惠%邸金花%任引哲
우유위%리혜%저금화%임인철
莲藕%涂膜%壳聚糖%植酸
蓮藕%塗膜%殼聚糖%植痠
련우%도막%각취당%식산
采用1％壳聚糖、1％植酸和壳聚糖植酸复合涂膜处理鲜切莲藕,研究不同处理对鲜切莲藕贮存效果的影响.研究结果表明,复合涂膜处理能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量,延缓藕片的褐变,抑制POD、PPO、PAL的活性,同时使维生素C和多酚含量维持在较高水平.贮存至第8天,复合涂膜的鲜切莲藕失重率为对照的1/2,MDA含量比对照低18.8％,L值比对照高51.2％.壳聚糖植酸复合涂膜是一种简便有效的贮存鲜切莲藕的方法,效果优于壳聚糖或植酸单一处理.
採用1％殼聚糖、1％植痠和殼聚糖植痠複閤塗膜處理鮮切蓮藕,研究不同處理對鮮切蓮藕貯存效果的影響.研究結果錶明,複閤塗膜處理能夠降低鮮切蓮藕的失重率和MDA含量,延緩藕片的褐變,抑製POD、PPO、PAL的活性,同時使維生素C和多酚含量維持在較高水平.貯存至第8天,複閤塗膜的鮮切蓮藕失重率為對照的1/2,MDA含量比對照低18.8％,L值比對照高51.2％.殼聚糖植痠複閤塗膜是一種簡便有效的貯存鮮切蓮藕的方法,效果優于殼聚糖或植痠單一處理.
채용1％각취당、1％식산화각취당식산복합도막처리선절련우,연구불동처리대선절련우저존효과적영향.연구결과표명,복합도막처리능구강저선절련우적실중솔화MDA함량,연완우편적갈변,억제POD、PPO、PAL적활성,동시사유생소C화다분함량유지재교고수평.저존지제8천,복합도막적선절련우실중솔위대조적1/2,MDA함량비대조저18.8％,L치비대조고51.2％.각취당식산복합도막시일충간편유효적저존선절련우적방법,효과우우각취당혹식산단일처리.
