酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2005年
4期
33-35
,共3页
张建华%陶绍木%段作营%毛忠贵
張建華%陶紹木%段作營%毛忠貴
장건화%도소목%단작영%모충귀
高温流化%杂环化合物%黄酒%风味
高溫流化%雜環化閤物%黃酒%風味
고온류화%잡배화합물%황주%풍미
比较了索氏提取法、动态顶空捕集法和同时蒸馏萃取法三种提取高温流化米中挥发性香味物质的方法.索氏提取法因糯米中脂肪含量太高,对香味物质的分析干扰较大;由于香味物质在吸附剂Chromosorb 103上的吸附性能较差,动态顶空捕集法提取不完全;同时蒸馏萃取法提取高温流化米香味物质较完全,且以糯米为对照能有效消除提取过程中的干扰.同时蒸馏萃取法OV-1701柱分析,从高温流化米中检测出110种香味化合物,占总挥发物的92.97%,大致可分为醛、酮、脂肪酸、醇、酯、烷烃、烯烃和杂环类等八类.特别是糯米高温流化后形成了大量的杂环类香味化合物,为进一步研究高温流化米酿造黄酒特征香味的研究提供了必要的实验依据.
比較瞭索氏提取法、動態頂空捕集法和同時蒸餾萃取法三種提取高溫流化米中揮髮性香味物質的方法.索氏提取法因糯米中脂肪含量太高,對香味物質的分析榦擾較大;由于香味物質在吸附劑Chromosorb 103上的吸附性能較差,動態頂空捕集法提取不完全;同時蒸餾萃取法提取高溫流化米香味物質較完全,且以糯米為對照能有效消除提取過程中的榦擾.同時蒸餾萃取法OV-1701柱分析,從高溫流化米中檢測齣110種香味化閤物,佔總揮髮物的92.97%,大緻可分為醛、酮、脂肪痠、醇、酯、烷烴、烯烴和雜環類等八類.特彆是糯米高溫流化後形成瞭大量的雜環類香味化閤物,為進一步研究高溫流化米釀造黃酒特徵香味的研究提供瞭必要的實驗依據.
비교료색씨제취법、동태정공포집법화동시증류췌취법삼충제취고온류화미중휘발성향미물질적방법.색씨제취법인나미중지방함량태고,대향미물질적분석간우교대;유우향미물질재흡부제Chromosorb 103상적흡부성능교차,동태정공포집법제취불완전;동시증류췌취법제취고온류화미향미물질교완전,차이나미위대조능유효소제제취과정중적간우.동시증류췌취법OV-1701주분석,종고온류화미중검측출110충향미화합물,점총휘발물적92.97%,대치가분위철、동、지방산、순、지、완경、희경화잡배류등팔류.특별시나미고온류화후형성료대량적잡배류향미화합물,위진일보연구고온류화미양조황주특정향미적연구제공료필요적실험의거.
