食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2005年
5期
40-42,59
,共4页
刘杨岷%张家骊%王利平%袁身淑
劉楊岷%張傢驪%王利平%袁身淑
류양민%장가려%왕리평%원신숙
气质联用%固相微萃取%食醋%风味成分
氣質聯用%固相微萃取%食醋%風味成分
기질련용%고상미췌취%식작%풍미성분
采用顶空固相微萃取气质联用对市售四个不同品种食醋的挥发性成分进行了比较研究,鉴定了其中的105种成分,其中有48种共有成分,主要为醇、酯、酸、呋喃类、吡嗪类等化合物,不同醋样所含的芳香性成分的种类及其含量均存在着较大的差异性,可据此区分评价不同醋样.
採用頂空固相微萃取氣質聯用對市售四箇不同品種食醋的揮髮性成分進行瞭比較研究,鑒定瞭其中的105種成分,其中有48種共有成分,主要為醇、酯、痠、呋喃類、吡嗪類等化閤物,不同醋樣所含的芳香性成分的種類及其含量均存在著較大的差異性,可據此區分評價不同醋樣.
채용정공고상미췌취기질련용대시수사개불동품충식작적휘발성성분진행료비교연구,감정료기중적105충성분,기중유48충공유성분,주요위순、지、산、부남류、필진류등화합물,불동작양소함적방향성성분적충류급기함량균존재착교대적차이성,가거차구분평개불동작양.
