啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
6期
22-28,30
,共8页
TBA 值%二氧化硫%啤酒
TBA 值%二氧化硫%啤酒
TBA 치%이양화류%비주
研究了TBA值与二氧化硫指标在酒体老化过程中的变化关系.表明了酒体中大部分二氧化硫的损失是其本身的氧化作用,其次才是与部分羰基化合物结合.TBA值的适用性方面,我们认为其比较适合新鲜啤酒的老化物质与趋势的分析,对于老化后的啤酒比较不适合.本文又研究了TBA值与二氧化硫指标在麦汁煮沸、发酵过程中的变化情况.
研究瞭TBA值與二氧化硫指標在酒體老化過程中的變化關繫.錶明瞭酒體中大部分二氧化硫的損失是其本身的氧化作用,其次纔是與部分羰基化閤物結閤.TBA值的適用性方麵,我們認為其比較適閤新鮮啤酒的老化物質與趨勢的分析,對于老化後的啤酒比較不適閤.本文又研究瞭TBA值與二氧化硫指標在麥汁煮沸、髮酵過程中的變化情況.
연구료TBA치여이양화류지표재주체노화과정중적변화관계.표명료주체중대부분이양화류적손실시기본신적양화작용,기차재시여부분탄기화합물결합.TBA치적괄용성방면,아문인위기비교괄합신선비주적노화물질여추세적분석,대우노화후적비주비교불괄합.본문우연구료TBA치여이양화류지표재맥즙자비、발효과정중적변화정황.
