食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
4期
34-38
,共5页
单守水%程美科%王芳%徐世艾
單守水%程美科%王芳%徐世艾
단수수%정미과%왕방%서세애
国产大麦%非淀粉粘性多糖酶%最适条件%应用
國產大麥%非澱粉粘性多糖酶%最適條件%應用
국산대맥%비정분점성다당매%최괄조건%응용
研究了水解大麦中非淀粉粘性多糖酶的酶学性质,采用改良的DNS法测定酶活.结果表明,水解酶A和B的最适作用条件均为pH值6.5,温度50℃;以国产大麦为原料,研究了非淀粉粘性多糖酶在大麦中的应用,结果显示,A和B的最佳添加量分别为2.0U/g原料和3.0U/g原料,β-葡聚糖含量降解率达到92.6%,粘度降低率为31.9%;采用两段式糖化法与一次糖化相比,大麦汁黏度降低率提高了6.2%.
研究瞭水解大麥中非澱粉粘性多糖酶的酶學性質,採用改良的DNS法測定酶活.結果錶明,水解酶A和B的最適作用條件均為pH值6.5,溫度50℃;以國產大麥為原料,研究瞭非澱粉粘性多糖酶在大麥中的應用,結果顯示,A和B的最佳添加量分彆為2.0U/g原料和3.0U/g原料,β-葡聚糖含量降解率達到92.6%,粘度降低率為31.9%;採用兩段式糖化法與一次糖化相比,大麥汁黏度降低率提高瞭6.2%.
연구료수해대맥중비정분점성다당매적매학성질,채용개량적DNS법측정매활.결과표명,수해매A화B적최괄작용조건균위pH치6.5,온도50℃;이국산대맥위원료,연구료비정분점성다당매재대맥중적응용,결과현시,A화B적최가첨가량분별위2.0U/g원료화3.0U/g원료,β-포취당함량강해솔체도92.6%,점도강저솔위31.9%;채용량단식당화법여일차당화상비,대맥즙점도강저솔제고료6.2%.
