食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
10期
106-109
,共4页
黄丽婕%苏小建%叶绪兵%何星存%田辉%王双飞
黃麗婕%囌小建%葉緒兵%何星存%田輝%王雙飛
황려첩%소소건%협서병%하성존%전휘%왕쌍비
罗汉果酒%挥发油%游离氨基酸%理化分析
囉漢果酒%揮髮油%遊離氨基痠%理化分析
라한과주%휘발유%유리안기산%이화분석
利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对鲜罗汉果挥发油化学成分进行分析鉴定,共分离出18种成分,鉴定出14个化学成分.同时分析发酵型罗汉果酒中游离氧基酸成分,游离氨基酸数量高达17种之多,总含量为27.7mg/100mL.鲜罗汉果挥发性成分和罗汉果酒中丰富的游离氨基酸赋予罗汉果酒特有的香味和浓厚感及很高的营养价值.
利用氣相色譜-質譜法(GC-MS)對鮮囉漢果揮髮油化學成分進行分析鑒定,共分離齣18種成分,鑒定齣14箇化學成分.同時分析髮酵型囉漢果酒中遊離氧基痠成分,遊離氨基痠數量高達17種之多,總含量為27.7mg/100mL.鮮囉漢果揮髮性成分和囉漢果酒中豐富的遊離氨基痠賦予囉漢果酒特有的香味和濃厚感及很高的營養價值.
이용기상색보-질보법(GC-MS)대선라한과휘발유화학성분진행분석감정,공분리출18충성분,감정출14개화학성분.동시분석발효형라한과주중유리양기산성분,유리안기산수량고체17충지다,총함량위27.7mg/100mL.선라한과휘발성성분화라한과주중봉부적유리안기산부여라한과주특유적향미화농후감급흔고적영양개치.
