酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
6期
65-68
,共4页
申文波%孟艳丽%周国芹%刘传玲
申文波%孟豔麗%週國芹%劉傳玲
신문파%맹염려%주국근%류전령
啤酒%TBA%生产不稳定因素%啤酒风味稳定性
啤酒%TBA%生產不穩定因素%啤酒風味穩定性
비주%TBA%생산불은정인소%비주풍미은정성
分析了啤酒TBA与感官评价的相关性,确定了两者的线性关系.针对啤酒风味变化较大的问题,跟踪生产过程中TBA的变化,发现生产过程存在诸多的不稳定性因素,通过单因素分析,使用现有生产工艺,采用新鲜大米,适当控制酵母活性,将酵母使用代数控制在2代以内,可有效稳定成品的TBA,延长啤酒保鲜期,改善啤酒风味稳定性.
分析瞭啤酒TBA與感官評價的相關性,確定瞭兩者的線性關繫.針對啤酒風味變化較大的問題,跟蹤生產過程中TBA的變化,髮現生產過程存在諸多的不穩定性因素,通過單因素分析,使用現有生產工藝,採用新鮮大米,適噹控製酵母活性,將酵母使用代數控製在2代以內,可有效穩定成品的TBA,延長啤酒保鮮期,改善啤酒風味穩定性.
분석료비주TBA여감관평개적상관성,학정료량자적선성관계.침대비주풍미변화교대적문제,근종생산과정중TBA적변화,발현생산과정존재제다적불은정성인소,통과단인소분석,사용현유생산공예,채용신선대미,괄당공제효모활성,장효모사용대수공제재2대이내,가유효은정성품적TBA,연장비주보선기,개선비주풍미은정성.
