中国奶牛
中國奶牛
중국내우
CHINA DAIRY CATTLE
2010年
6期
41-44
,共4页
张颖%罗永康%李诤%刘晓宇%生庆海
張穎%囉永康%李諍%劉曉宇%生慶海
장영%라영강%리쟁%류효우%생경해
乳清蛋白%抗原性%发酵%瑞士乳杆菌
乳清蛋白%抗原性%髮酵%瑞士乳桿菌
유청단백%항원성%발효%서사유간균
以瑞士乳杆菌为发酵菌种,研究了脱脂乳发酵过程中乳清蛋白(β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA))抗原性的变化规律及变化机制.结果表明,瑞士乳杆菌发酵能够显著降低脱脂乳中β-LG和α-LA的抗原性.发酵3～12h期间,β-LG和α-LA的抗原性迅速下降,继续发酵至48h,蛋白抗原性又出现缓慢升高.瑞士乳杆菌对乳清蛋白的水解作用导致其抗原性一定程度地降低:受发酵过程中生成的乳酸影响.β-LG和α-LA的抗原性随pH的降低呈现先逐渐下降后缓慢升高的变化规律.因此,瑞士乳杆菌的蛋白水解酶和发酵过程中生成的乳酸共同影响了发酵乳中β-LG和α-LA抗原性的变化.
以瑞士乳桿菌為髮酵菌種,研究瞭脫脂乳髮酵過程中乳清蛋白(β-乳毬蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA))抗原性的變化規律及變化機製.結果錶明,瑞士乳桿菌髮酵能夠顯著降低脫脂乳中β-LG和α-LA的抗原性.髮酵3～12h期間,β-LG和α-LA的抗原性迅速下降,繼續髮酵至48h,蛋白抗原性又齣現緩慢升高.瑞士乳桿菌對乳清蛋白的水解作用導緻其抗原性一定程度地降低:受髮酵過程中生成的乳痠影響.β-LG和α-LA的抗原性隨pH的降低呈現先逐漸下降後緩慢升高的變化規律.因此,瑞士乳桿菌的蛋白水解酶和髮酵過程中生成的乳痠共同影響瞭髮酵乳中β-LG和α-LA抗原性的變化.
이서사유간균위발효균충,연구료탈지유발효과정중유청단백(β-유구단백(β-LG)화α-유백단백(α-LA))항원성적변화규률급변화궤제.결과표명,서사유간균발효능구현저강저탈지유중β-LG화α-LA적항원성.발효3～12h기간,β-LG화α-LA적항원성신속하강,계속발효지48h,단백항원성우출현완만승고.서사유간균대유청단백적수해작용도치기항원성일정정도지강저:수발효과정중생성적유산영향.β-LG화α-LA적항원성수pH적강저정현선축점하강후완만승고적변화규률.인차,서사유간균적단백수해매화발효과정중생성적유산공동영향료발효유중β-LG화α-LA항원성적변화.
