食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
9期
113-118
,共6页
胡萍%徐幸莲%周光宏%李虹敏%谢伟%徐舶
鬍萍%徐倖蓮%週光宏%李虹敏%謝偉%徐舶
호평%서행련%주광굉%리홍민%사위%서박
火腿切片%腐败菌%分离%鉴定
火腿切片%腐敗菌%分離%鑒定
화퇴절편%부패균%분리%감정
利用微生物分离纯化与16S rDNA分子鉴定方法相结合,对真空包装烟熏火腿切片贮藏过程中主要腐败微生物菌相进行分离鉴定.产品在4℃贮藏,于不同时间取样,对其中微生物菌落进行分离和纯化、形态观察和部分生理生化鉴定,对最终得到的细菌纯培养物直接提取DNA,进行16S rDNA V3可变区扩增,PCR产物经测序后于NCBI与已知序列进行相似性比对.结果表明:从PCA和MRS培养基上共挑选出107株纯菌株.经形态学和生理生化鉴定,最后得到17株具有典型特征的纯菌株,经16S rDNA分子鉴定归纳为:Leuconostoc mesenteroides spp.、Lactobacillus sakei subsp.Sakei、Lactobacillus curvatus subsp.Melibiosus、Weissella viridescens、Dietzia sp.和Plantibacter aurantiacus.等6个属/种的细菌.
利用微生物分離純化與16S rDNA分子鑒定方法相結閤,對真空包裝煙熏火腿切片貯藏過程中主要腐敗微生物菌相進行分離鑒定.產品在4℃貯藏,于不同時間取樣,對其中微生物菌落進行分離和純化、形態觀察和部分生理生化鑒定,對最終得到的細菌純培養物直接提取DNA,進行16S rDNA V3可變區擴增,PCR產物經測序後于NCBI與已知序列進行相似性比對.結果錶明:從PCA和MRS培養基上共挑選齣107株純菌株.經形態學和生理生化鑒定,最後得到17株具有典型特徵的純菌株,經16S rDNA分子鑒定歸納為:Leuconostoc mesenteroides spp.、Lactobacillus sakei subsp.Sakei、Lactobacillus curvatus subsp.Melibiosus、Weissella viridescens、Dietzia sp.和Plantibacter aurantiacus.等6箇屬/種的細菌.
이용미생물분리순화여16S rDNA분자감정방법상결합,대진공포장연훈화퇴절편저장과정중주요부패미생물균상진행분리감정.산품재4℃저장,우불동시간취양,대기중미생물균락진행분리화순화、형태관찰화부분생리생화감정,대최종득도적세균순배양물직접제취DNA,진행16S rDNA V3가변구확증,PCR산물경측서후우NCBI여이지서렬진행상사성비대.결과표명:종PCA화MRS배양기상공도선출107주순균주.경형태학화생리생화감정,최후득도17주구유전형특정적순균주,경16S rDNA분자감정귀납위:Leuconostoc mesenteroides spp.、Lactobacillus sakei subsp.Sakei、Lactobacillus curvatus subsp.Melibiosus、Weissella viridescens、Dietzia sp.화Plantibacter aurantiacus.등6개속/충적세균.
