船上加工日本鳀的质量安全管理研究
선상가공일본제적질량안전관리연구
Quality and safety management in on-board processing of Engraulis japonius
  • 万方数据
    南方水产科学 남방수산과학
    SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE
    2011年 2期 61-67 ,共7页

    魏涯%吴燕燕%李来好%杨贤庆%陈胜军%刁石强%黄卉%周婉君%宫晓静

    위애%오연연%리래호%양현경%진성군%조석강%황훼%주완군%궁효정

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    日本鯷(Engraulis japonius)是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海.文章利用危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原理分析了海上加工船加工日本鯷鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式.
    일본제(Engraulis japonius)시일충리수겁역부패적소형중상층어류,엄범분포우중국적발해、황해화동해.문장이용위해분석화관건공제점(hazard analysis and critical control point,HACCP)체계원리분석료해상가공선가공일본제어간적원료、가공공예조건화저장운수등방면대산품가능대래적위해,지출료선상가공일본제어간생산과정적관건공제점,제정료HACCP공작계화표,제출료일본제어간가공중원료급각가공공서적위해인소、위생조작정서、감공측정방법화규편조시,구건료선상가공일본제어간생산적HACCP질량안전관리체계모식.
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