安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
33期
20574-20576
,共3页
草莓%发酵%乳饮料%稳定性
草莓%髮酵%乳飲料%穩定性
초매%발효%유음료%은정성
[目的]研究具有营养保健功能的发酵型草莓果汁乳饮料的加工工艺和配方,为其工业生产提供技术参考.[方法]通过正交试验确定发酵型草莓果汁乳饮料的最佳配方,同时选用耐酸CMC-Na、阿拉伯胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定了3种稳定荆的最佳配比.[结果]确定的工艺条件:酸乳制备的发酵时间以5～6h为宜,乳酸菌饮料制备时应控制pH3.8～4.0,酸度0.4％左右,均质温度55 ～60℃,均质压力20 ～ 25 MPa;确定的最佳配方:酸乳添加量35％,稳定剂添加量0.5％,草莓汁添加量10％时饮料的口感及综合品质最佳；采用复合稳定剂可大大提高稳定效果,当耐酸CMC-Na添加量为0.2％,阿拉伯胶用量为0.2％,果胶添加量为0.1％时,饮料的稳定性最好.[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的发酵型草莓果汁乳饮料产品.
[目的]研究具有營養保健功能的髮酵型草莓果汁乳飲料的加工工藝和配方,為其工業生產提供技術參攷.[方法]通過正交試驗確定髮酵型草莓果汁乳飲料的最佳配方,同時選用耐痠CMC-Na、阿拉伯膠和果膠3種穩定劑進行複配,採用正交試驗,以沉澱率為指標,確定瞭3種穩定荊的最佳配比.[結果]確定的工藝條件:痠乳製備的髮酵時間以5～6h為宜,乳痠菌飲料製備時應控製pH3.8～4.0,痠度0.4％左右,均質溫度55 ～60℃,均質壓力20 ～ 25 MPa;確定的最佳配方:痠乳添加量35％,穩定劑添加量0.5％,草莓汁添加量10％時飲料的口感及綜閤品質最佳；採用複閤穩定劑可大大提高穩定效果,噹耐痠CMC-Na添加量為0.2％,阿拉伯膠用量為0.2％,果膠添加量為0.1％時,飲料的穩定性最好.[結論]通過以上試驗研究,可得到具有獨特風味的高質量的髮酵型草莓果汁乳飲料產品.
[목적]연구구유영양보건공능적발효형초매과즙유음료적가공공예화배방,위기공업생산제공기술삼고.[방법]통과정교시험학정발효형초매과즙유음료적최가배방,동시선용내산CMC-Na、아랍백효화과효3충은정제진행복배,채용정교시험,이침정솔위지표,학정료3충은정형적최가배비.[결과]학정적공예조건:산유제비적발효시간이5～6h위의,유산균음료제비시응공제pH3.8～4.0,산도0.4％좌우,균질온도55 ～60℃,균질압력20 ～ 25 MPa;학정적최가배방:산유첨가량35％,은정제첨가량0.5％,초매즙첨가량10％시음료적구감급종합품질최가；채용복합은정제가대대제고은정효과,당내산CMC-Na첨가량위0.2％,아랍백효용량위0.2％,과효첨가량위0.1％시,음료적은정성최호.[결론]통과이상시험연구,가득도구유독특풍미적고질량적발효형초매과즙유음료산품.
