中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
2期
59-62
,共4页
欧仕益%郭乾初%包惠燕%李爱军
歐仕益%郭乾初%包惠燕%李愛軍
구사익%곽건초%포혜연%리애군
蛋白质%混浊%巯基
蛋白質%混濁%巰基
단백질%혼탁%구기
Ellman法是测定蛋白质中游离巯基和二硫键含量的快速、简便的方法,但该法用于测定豆奶等的巯基含量时,由于溶液高度混浊和巯基含量不高,给测定带来了困难.本实验先采用丙酮将豆奶中的蛋白质沉淀分离,再用含8mol/L尿素的Tris-甘氨酸缓冲溶液或不含尿素的Tris-甘氨酸缓冲溶液溶解,使蛋白质溶液的混浊度大大下降,从而能达到用分光度法准确测定豆奶蛋白质中巯基含量的目的.采用大豆分离蛋白作对照实验表明,丙酮处理不会影响蛋白质中的巯基含量,说明丙酮处理是测定高混浊度蛋白质溶液如牛奶、豆奶中的蛋白质巯基含量的一种有效方法.
Ellman法是測定蛋白質中遊離巰基和二硫鍵含量的快速、簡便的方法,但該法用于測定豆奶等的巰基含量時,由于溶液高度混濁和巰基含量不高,給測定帶來瞭睏難.本實驗先採用丙酮將豆奶中的蛋白質沉澱分離,再用含8mol/L尿素的Tris-甘氨痠緩遲溶液或不含尿素的Tris-甘氨痠緩遲溶液溶解,使蛋白質溶液的混濁度大大下降,從而能達到用分光度法準確測定豆奶蛋白質中巰基含量的目的.採用大豆分離蛋白作對照實驗錶明,丙酮處理不會影響蛋白質中的巰基含量,說明丙酮處理是測定高混濁度蛋白質溶液如牛奶、豆奶中的蛋白質巰基含量的一種有效方法.
Ellman법시측정단백질중유리구기화이류건함량적쾌속、간편적방법,단해법용우측정두내등적구기함량시,유우용액고도혼탁화구기함량불고,급측정대래료곤난.본실험선채용병동장두내중적단백질침정분리,재용함8mol/L뇨소적Tris-감안산완충용액혹불함뇨소적Tris-감안산완충용액용해,사단백질용액적혼탁도대대하강,종이능체도용분광도법준학측정두내단백질중구기함량적목적.채용대두분리단백작대조실험표명,병동처리불회영향단백질중적구기함량,설명병동처리시측정고혼탁도단백질용액여우내、두내중적단백질구기함량적일충유효방법.
