食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
3期
311-314
,共4页
吴肖%赵谋明%吴进卫%崔春
吳肖%趙謀明%吳進衛%崔春
오초%조모명%오진위%최춘
清炖牛肉%溶剂提取法%固相微萃取法%香气化合物%气相色谱-质谱
清燉牛肉%溶劑提取法%固相微萃取法%香氣化閤物%氣相色譜-質譜
청돈우육%용제제취법%고상미췌취법%향기화합물%기상색보-질보
样品的制备及检测方法对实验结果具有重要影响.本实验采用传统清炖牛肉烹饪工艺制备清炖牛肉,通过溶剂提取法和固相微萃取法两种不同的香气化合物提取方法制备样品,然后通过GC-MS检测香气化合物.实验结果表明两种方法TIC谱图差异明显,所能检测到的挥发性香气化合物种类和数量差异较大.从挥发性香气化合物种类和数量角度分析,清炖牛肉挥发性香气化合物分析适合采用固相微萃取法.总结以上两种不同分析方法,总共检测到清炖牛肉挥发性香气化合物74种.
樣品的製備及檢測方法對實驗結果具有重要影響.本實驗採用傳統清燉牛肉烹飪工藝製備清燉牛肉,通過溶劑提取法和固相微萃取法兩種不同的香氣化閤物提取方法製備樣品,然後通過GC-MS檢測香氣化閤物.實驗結果錶明兩種方法TIC譜圖差異明顯,所能檢測到的揮髮性香氣化閤物種類和數量差異較大.從揮髮性香氣化閤物種類和數量角度分析,清燉牛肉揮髮性香氣化閤物分析適閤採用固相微萃取法.總結以上兩種不同分析方法,總共檢測到清燉牛肉揮髮性香氣化閤物74種.
양품적제비급검측방법대실험결과구유중요영향.본실험채용전통청돈우육팽임공예제비청돈우육,통과용제제취법화고상미췌취법량충불동적향기화합물제취방법제비양품,연후통과GC-MS검측향기화합물.실험결과표명량충방법TIC보도차이명현,소능검측도적휘발성향기화합물충류화수량차이교대.종휘발성향기화합물충류화수량각도분석,청돈우육휘발성향기화합물분석괄합채용고상미췌취법.총결이상량충불동분석방법,총공검측도청돈우육휘발성향기화합물74충.
