中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
4期
114-119
,共6页
李华%刘勇强%郭安鹊%梁新红%康文怀%陶永胜
李華%劉勇彊%郭安鵲%樑新紅%康文懷%陶永勝
리화%류용강%곽안작%량신홍%강문부%도영성
葡萄酒%描述分析%描述符%主成分分析%聚类分析
葡萄酒%描述分析%描述符%主成分分析%聚類分析
포도주%묘술분석%묘술부%주성분분석%취류분석
为简化、筛选葡萄酒感官评价的描述符,通过感官品评不同年份的赤霞珠干红葡萄酒,对黑醋栗、青椒、烟熏味等48个香气描述指标进行了分析.主成分分析结果表明,5个主成分的累计贡献率达94.35%.系统聚类分析结果显示,黑醋栗(或红醋栗、薄荷、桂皮)、蓝圆莓(或李子干、橡木、烟熏味)、青椒(或黑莓)、香草(或覆盆子)、胡椒5个香气词语指标可以反映赤霞珠干红葡萄酒香气感官特性的绝大部分信息,因此这5个词语可以作为赤霞珠干红葡萄酒香气感官特性的描述符用于感官品评,以提高感官分析的精确性和灵敏度.
為簡化、篩選葡萄酒感官評價的描述符,通過感官品評不同年份的赤霞珠榦紅葡萄酒,對黑醋慄、青椒、煙熏味等48箇香氣描述指標進行瞭分析.主成分分析結果錶明,5箇主成分的纍計貢獻率達94.35%.繫統聚類分析結果顯示,黑醋慄(或紅醋慄、薄荷、桂皮)、藍圓莓(或李子榦、橡木、煙熏味)、青椒(或黑莓)、香草(或覆盆子)、鬍椒5箇香氣詞語指標可以反映赤霞珠榦紅葡萄酒香氣感官特性的絕大部分信息,因此這5箇詞語可以作為赤霞珠榦紅葡萄酒香氣感官特性的描述符用于感官品評,以提高感官分析的精確性和靈敏度.
위간화、사선포도주감관평개적묘술부,통과감관품평불동년빈적적하주간홍포도주,대흑작률、청초、연훈미등48개향기묘술지표진행료분석.주성분분석결과표명,5개주성분적루계공헌솔체94.35%.계통취류분석결과현시,흑작률(혹홍작률、박하、계피)、람원매(혹리자간、상목、연훈미)、청초(혹흑매)、향초(혹복분자)、호초5개향기사어지표가이반영적하주간홍포도주향기감관특성적절대부분신식,인차저5개사어가이작위적하주간홍포도주향기감관특성적묘술부용우감관품평,이제고감관분석적정학성화령민도.
