粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2011年
2期
16-20
,共5页
侯新民%吴旭%郑力%骆倩%时慧
侯新民%吳旭%鄭力%駱倩%時慧
후신민%오욱%정력%락천%시혜
核桃仁%响应面法%脱皮%优化工艺条件
覈桃仁%響應麵法%脫皮%優化工藝條件
핵도인%향응면법%탈피%우화공예조건
运用响应面法研究了不同浸泡介质及其浓度、浸泡温度、漫泡时间对核桃仁脱皮效果的影响.结果表明,核桃仁脱皮的优化工艺条件为:将核桃仁常温清水浸泡11h,用0.1%NaOH在35℃下浸泡5.5 h,最后用0.2%的碱烫40s.所得桃仁磨浆色泽乳白、核桃香味纯正,桃仁脱皮率完全可达100%.
運用響應麵法研究瞭不同浸泡介質及其濃度、浸泡溫度、漫泡時間對覈桃仁脫皮效果的影響.結果錶明,覈桃仁脫皮的優化工藝條件為:將覈桃仁常溫清水浸泡11h,用0.1%NaOH在35℃下浸泡5.5 h,最後用0.2%的堿燙40s.所得桃仁磨漿色澤乳白、覈桃香味純正,桃仁脫皮率完全可達100%.
운용향응면법연구료불동침포개질급기농도、침포온도、만포시간대핵도인탈피효과적영향.결과표명,핵도인탈피적우화공예조건위:장핵도인상온청수침포11h,용0.1%NaOH재35℃하침포5.5 h,최후용0.2%적감탕40s.소득도인마장색택유백、핵도향미순정,도인탈피솔완전가체100%.
