食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
3期
51-54,71
,共5页
王蕾%孙彩玉%张文%卢晓黎
王蕾%孫綵玉%張文%盧曉黎
왕뢰%손채옥%장문%로효려
麦麸膳食纤维粉%发酵面食%影响因素
麥麩膳食纖維粉%髮酵麵食%影響因素
맥부선식섬유분%발효면식%영향인소
研究了小麦麦麸膳食纤维粉对馒头品质的工艺影响因素,采用感官评价、正交试验、质构检测等方法,优化出麦麸膳食纤维粉馒头制作的工艺参数为:麦麸膳食纤维粉添加量3%,酵母用量0.3%,和面水用量50%,发酵时间35min.
研究瞭小麥麥麩膳食纖維粉對饅頭品質的工藝影響因素,採用感官評價、正交試驗、質構檢測等方法,優化齣麥麩膳食纖維粉饅頭製作的工藝參數為:麥麩膳食纖維粉添加量3%,酵母用量0.3%,和麵水用量50%,髮酵時間35min.
연구료소맥맥부선식섬유분대만두품질적공예영향인소,채용감관평개、정교시험、질구검측등방법,우화출맥부선식섬유분만두제작적공예삼수위:맥부선식섬유분첨가량3%,효모용량0.3%,화면수용량50%,발효시간35min.
