饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
7期
18-21
,共4页
绿豆酸奶%乳酸菌%发酵%喷雾干燥
綠豆痠奶%乳痠菌%髮酵%噴霧榦燥
록두산내%유산균%발효%분무간조
以绿豆浆和牛乳作混合原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备成绿豆酸奶后,配以奶粉、麦芽糊精及保护剂等进行喷雾干燥制备绿豆酸奶粉.该粉用水复原后,风味、色泽、营养价值与原料酸奶几乎没有差异.由于加入了保护剂,较好地保存了部分活菌,绿豆酸奶粉活菌数为6×106个/g.
以綠豆漿和牛乳作混閤原料,經保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌髮酵製備成綠豆痠奶後,配以奶粉、麥芽糊精及保護劑等進行噴霧榦燥製備綠豆痠奶粉.該粉用水複原後,風味、色澤、營養價值與原料痠奶幾乎沒有差異.由于加入瞭保護劑,較好地保存瞭部分活菌,綠豆痠奶粉活菌數為6×106箇/g.
이록두장화우유작혼합원료,경보가리아유간균화기열련구균발효제비성록두산내후,배이내분、맥아호정급보호제등진행분무간조제비록두산내분.해분용수복원후,풍미、색택、영양개치여원료산내궤호몰유차이.유우가입료보호제,교호지보존료부분활균,록두산내분활균수위6×106개/g.
