食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
182-183,199
,共3页
施渺筱%李祝%杨坤耀%邵静敏%何映霞
施渺篠%李祝%楊坤耀%邵靜敏%何映霞
시묘소%리축%양곤요%소정민%하영하
鸡枞菌%不同部位%化学成分%元素%重金属
鷄樅菌%不同部位%化學成分%元素%重金屬
계종균%불동부위%화학성분%원소%중금속
以野生鸡枞菌子实体为材料,通过化学分析、仪器分析法测定鸡枞菌菌盖、菌柄和菌根干粉的营养成分.结果表明:鸡枞菌予实体的不同部位的营养成分含量差异,总糖、还原糖、粗脂肪、5种元素(钾、钠、铁、镁、锌)在菌盖中含量较高,尤其菌盖中铁含量(1 372 mg/kg)分别是菌柄的4.2倍,菌根的4.5倍；粗蛋白在菌柄中含量较高；灰分、粗纤维、2种元素(锰、铜)在菌根中含量较高.鸡枞菌不同部位的砷、汞元素含量无显著性差异(P＞0.05),铅元素在菌根中含量较高,但均符合国家食用菌卫生标准中限量范围.
以野生鷄樅菌子實體為材料,通過化學分析、儀器分析法測定鷄樅菌菌蓋、菌柄和菌根榦粉的營養成分.結果錶明:鷄樅菌予實體的不同部位的營養成分含量差異,總糖、還原糖、粗脂肪、5種元素(鉀、鈉、鐵、鎂、鋅)在菌蓋中含量較高,尤其菌蓋中鐵含量(1 372 mg/kg)分彆是菌柄的4.2倍,菌根的4.5倍；粗蛋白在菌柄中含量較高；灰分、粗纖維、2種元素(錳、銅)在菌根中含量較高.鷄樅菌不同部位的砷、汞元素含量無顯著性差異(P＞0.05),鉛元素在菌根中含量較高,但均符閤國傢食用菌衛生標準中限量範圍.
이야생계종균자실체위재료,통과화학분석、의기분석법측정계종균균개、균병화균근간분적영양성분.결과표명:계종균여실체적불동부위적영양성분함량차이,총당、환원당、조지방、5충원소(갑、납、철、미、자)재균개중함량교고,우기균개중철함량(1 372 mg/kg)분별시균병적4.2배,균근적4.5배；조단백재균병중함량교고；회분、조섬유、2충원소(맹、동)재균근중함량교고.계종균불동부위적신、홍원소함량무현저성차이(P＞0.05),연원소재균근중함량교고,단균부합국가식용균위생표준중한량범위.
