食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
4期
26-28
,共3页
冯桂仁%姚晓玲%袁奇%黄琴
馮桂仁%姚曉玲%袁奇%黃琴
풍계인%요효령%원기%황금
胡柚汁%热处理%柠檬苦素%高效液相色谱
鬍柚汁%熱處理%檸檬苦素%高效液相色譜
호유즙%열처리%저몽고소%고효액상색보
采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响.结果表明:在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含量基本不变,90℃后又转而增加；在热处理温度一定时,随着处理时间的延长,柠檬苦素含量总体上升但增加速率逐渐变小,总含量趋于稳定.两因素四水平完全试验结果显示,处理时间是影响胡柚汁热加工中柠檬苦素含量变化的主要因素,加热温度次之；在较高处理温度(85～95℃)时,随着加热时间的延长,各个处理温度下柠檬苦素的含量有逐渐达到一个集中区域的趋势.
採用高效液相色譜法進行定量分析,研究熱處理溫度及時間對鬍柚汁中檸檬苦素含量的影響.結果錶明:在熱處理時間一定時,隨著處理溫度的升高,鬍柚汁中檸檬苦素的含量呈較穩定上升趨勢,但85～90℃時含量基本不變,90℃後又轉而增加；在熱處理溫度一定時,隨著處理時間的延長,檸檬苦素含量總體上升但增加速率逐漸變小,總含量趨于穩定.兩因素四水平完全試驗結果顯示,處理時間是影響鬍柚汁熱加工中檸檬苦素含量變化的主要因素,加熱溫度次之；在較高處理溫度(85～95℃)時,隨著加熱時間的延長,各箇處理溫度下檸檬苦素的含量有逐漸達到一箇集中區域的趨勢.
채용고효액상색보법진행정량분석,연구열처리온도급시간대호유즙중저몽고소함량적영향.결과표명:재열처리시간일정시,수착처리온도적승고,호유즙중저몽고소적함량정교은정상승추세,단85～90℃시함량기본불변,90℃후우전이증가；재열처리온도일정시,수착처리시간적연장,저몽고소함량총체상승단증가속솔축점변소,총함량추우은정.량인소사수평완전시험결과현시,처리시간시영향호유즙열가공중저몽고소함량변화적주요인소,가열온도차지；재교고처리온도(85～95℃)시,수착가열시간적연장,각개처리온도하저몽고소적함량유축점체도일개집중구역적추세.
