中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2005年
3期
83-85
,共3页
马清河%胡常英%刘丽娜%唐兆宏%王云鹏
馬清河%鬍常英%劉麗娜%唐兆宏%王雲鵬
마청하%호상영%류려나%당조굉%왕운붕
葡萄糖氧化酶%果汁%保鲜%应用
葡萄糖氧化酶%果汁%保鮮%應用
포도당양화매%과즙%보선%응용
介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响,通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验,证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变,对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果.同时葡萄糖氧化酶与增效剂联合使用,抗氧化和抑制褐变效果更好.
介紹瞭葡萄糖氧化酶作為果汁保鮮劑的作用機理及對果汁品質的影響,通過對在果汁中加入葡萄糖氧化酶進行抗氧化及抑製褐變實驗,證明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑製果汁褐變,對延長產品的保質期和保持果汁風味具有明顯效果.同時葡萄糖氧化酶與增效劑聯閤使用,抗氧化和抑製褐變效果更好.
개소료포도당양화매작위과즙보선제적작용궤리급대과즙품질적영향,통과대재과즙중가입포도당양화매진행항양화급억제갈변실험,증명포도당양화매가유효방지과즙양화급억제과즙갈변,대연장산품적보질기화보지과즙풍미구유명현효과.동시포도당양화매여증효제연합사용,항양화화억제갈변효과경호.
