精细化工
精細化工
정세화공
FINE CHEMICALS
2006年
5期
487-490,513
,共5页
刘玉梅%顾小红%汤坚%刘奎钫%宗颖%张小兰
劉玉梅%顧小紅%湯堅%劉奎鈁%宗穎%張小蘭
류옥매%고소홍%탕견%류규방%종영%장소란
啤酒花品种%储藏条件%α-酸和β-酸
啤酒花品種%儲藏條件%α-痠和β-痠
비주화품충%저장조건%α-산화β-산
研究了香型啤酒花扎一(SA-1)和苦型啤酒花奴革特(Nugget)、齐洛克(Chinook)、马可波罗(Marco Polo)、青岛大花(Tsingdao flower)5个啤酒花品种在不同的储藏条件下其化学组成的变化.这些啤酒花样品分别在-10～-12 ℃、0～2 ℃和室温(20 ℃左右)3种条件下避光保存180 d,并定期对其主要成分α-酸、β酸、啤酒花多酚和储藏指数等指标进行分析.结果表明:样品中的各组分都发生了不同程度的质量劣变,这些变化不仅和储藏条件有关,也与品种有关.室温下储藏的啤酒花的酿造价值下降最为严重,而较低的储藏温度也只能在一定程度上减缓其氧化的速率.香型啤酒花扎一的损失率最高,在室温下储存120 d时,其α-酸的质量分数只有采收时的45.53%;合葎草酮质量分数较低的苦型啤酒花奴革特的损失率最低,在低于2 ℃的储存条件下,即使保存时间已达到180 d,它也还有采收时α-酸量的77.23%.
研究瞭香型啤酒花扎一(SA-1)和苦型啤酒花奴革特(Nugget)、齊洛剋(Chinook)、馬可波囉(Marco Polo)、青島大花(Tsingdao flower)5箇啤酒花品種在不同的儲藏條件下其化學組成的變化.這些啤酒花樣品分彆在-10～-12 ℃、0～2 ℃和室溫(20 ℃左右)3種條件下避光保存180 d,併定期對其主要成分α-痠、β痠、啤酒花多酚和儲藏指數等指標進行分析.結果錶明:樣品中的各組分都髮生瞭不同程度的質量劣變,這些變化不僅和儲藏條件有關,也與品種有關.室溫下儲藏的啤酒花的釀造價值下降最為嚴重,而較低的儲藏溫度也隻能在一定程度上減緩其氧化的速率.香型啤酒花扎一的損失率最高,在室溫下儲存120 d時,其α-痠的質量分數隻有採收時的45.53%;閤葎草酮質量分數較低的苦型啤酒花奴革特的損失率最低,在低于2 ℃的儲存條件下,即使保存時間已達到180 d,它也還有採收時α-痠量的77.23%.
연구료향형비주화찰일(SA-1)화고형비주화노혁특(Nugget)、제락극(Chinook)、마가파라(Marco Polo)、청도대화(Tsingdao flower)5개비주화품충재불동적저장조건하기화학조성적변화.저사비주화양품분별재-10～-12 ℃、0～2 ℃화실온(20 ℃좌우)3충조건하피광보존180 d,병정기대기주요성분α-산、β산、비주화다분화저장지수등지표진행분석.결과표명:양품중적각조분도발생료불동정도적질량렬변,저사변화불부화저장조건유관,야여품충유관.실온하저장적비주화적양조개치하강최위엄중,이교저적저장온도야지능재일정정도상감완기양화적속솔.향형비주화찰일적손실솔최고,재실온하저존120 d시,기α-산적질량분수지유채수시적45.53%;합률초동질량분수교저적고형비주화노혁특적손실솔최저,재저우2 ℃적저존조건하,즉사보존시간이체도180 d,타야환유채수시α-산량적77.23%.
