酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2007年
1期
40-43
,共4页
木糖%酒精%发酵
木糖%酒精%髮酵
목당%주정%발효
对从自然界中筛选出一株能利用木糖产酒精的菌株1125-3进行发酵性能的研究,研究了不同条件下自筛菌生长和发酵的规律.自筛菌株定向驯化后对木糖的利用率可达92.92%,酒精得率达12.88%.菌株1125-3的最适生长温度为30℃、pH范围为4.6～5.0;最适发酵温度为37℃、pH为6.0左右,用尿素作为单一氮源,自筛菌1125-53的生长和发酵情况良好.自筛菌的混合糖发酵效果优于单纯木糖发酵,在2.5%葡萄糖与2.5%木糖做混合碳源发酵时,其酒精得率达到了纯葡萄糖发酵水平.
對從自然界中篩選齣一株能利用木糖產酒精的菌株1125-3進行髮酵性能的研究,研究瞭不同條件下自篩菌生長和髮酵的規律.自篩菌株定嚮馴化後對木糖的利用率可達92.92%,酒精得率達12.88%.菌株1125-3的最適生長溫度為30℃、pH範圍為4.6～5.0;最適髮酵溫度為37℃、pH為6.0左右,用尿素作為單一氮源,自篩菌1125-53的生長和髮酵情況良好.自篩菌的混閤糖髮酵效果優于單純木糖髮酵,在2.5%葡萄糖與2.5%木糖做混閤碳源髮酵時,其酒精得率達到瞭純葡萄糖髮酵水平.
대종자연계중사선출일주능이용목당산주정적균주1125-3진행발효성능적연구,연구료불동조건하자사균생장화발효적규률.자사균주정향순화후대목당적이용솔가체92.92%,주정득솔체12.88%.균주1125-3적최괄생장온도위30℃、pH범위위4.6～5.0;최괄발효온도위37℃、pH위6.0좌우,용뇨소작위단일담원,자사균1125-53적생장화발효정황량호.자사균적혼합당발효효과우우단순목당발효,재2.5%포도당여2.5%목당주혼합탄원발효시,기주정득솔체도료순포도당발효수평.
