食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
1期
215-218
,共4页
周帼萍%汪芳安%王秀艳%朱薇
週幗萍%汪芳安%王秀豔%硃薇
주귁평%왕방안%왕수염%주미
柑桔%副产品%双酶水解法%果醋
柑桔%副產品%雙酶水解法%果醋
감길%부산품%쌍매수해법%과작
利用果胶酶、纤维素酶双酶水解桔汁、囊衣和桔络混合料,并用大米糖浆进行补糖发酵.经过酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺,酿制的柑桔果醋具有柑桔的天然色泽,酸味柔和,具有怡人的果香,无苦味.发酵周期大约5d,酸度达4.32g/100ml.
利用果膠酶、纖維素酶雙酶水解桔汁、囊衣和桔絡混閤料,併用大米糖漿進行補糖髮酵.經過酒精髮酵、醋痠髮酵等主要工藝,釀製的柑桔果醋具有柑桔的天然色澤,痠味柔和,具有怡人的果香,無苦味.髮酵週期大約5d,痠度達4.32g/100ml.
이용과효매、섬유소매쌍매수해길즙、낭의화길락혼합료,병용대미당장진행보당발효.경과주정발효、작산발효등주요공예,양제적감길과작구유감길적천연색택,산미유화,구유이인적과향,무고미.발효주기대약5d,산도체4.32g/100ml.
