CAJ | 학술논문

试验对大豆皮在常压下进行不同时间(0、12.5、25、37.5 min)的蒸汽加热处理,研究其化学成分含量、脲酶活性(UA)、胰蛋白酶抑制因子活性(TIA)以及蛋白质溶解度(PS)的变化.结果表明:经过不同时间的热处理,大豆皮化学成分含量没有显著变化(P＞0.05).随加热时间延长,大豆皮UA、TIA和PS显著下降(P＜0.05),在蒸汽加热处理25 min时,可以明显降低其抗营养因子含量,但对蛋白质溶解度的影响不大.利用活体外产气量法对蒸汽加热处理的大豆皮进行家兔盲肠微生物活体外消化试验,结果表明,随着湿热处理时间的延长,大豆皮产气速度直线上升(L;P＜0.05),而CP消化率降低,但对大豆皮的干物质消化率和24 h最大产气量没有显著影响(P＞0.1),说明经一定时间蒸汽加热处理大豆皮对家兔盲肠微生物活体外消化无显著影响.综合以上2个试验的结果,推荐对大豆皮蒸汽加热25 min可以作为生产应用的适宜处理时间.
시험대대두피재상압하진행불동시간(0、12.5、25、37.5 min)적증기가열처리,연구기화학성분함량、뇨매활성(UA)、이단백매억제인자활성(TIA)이급단백질용해도(PS)적변화.결과표명:경과불동시간적열처리,대두피화학성분함량몰유현저변화(P＞0.05).수가열시간연장,대두피UA、TIA화PS현저하강(P＜0.05),재증기가열처리25 min시,가이명현강저기항영양인자함량,단대단백질용해도적영향불대.이용활체외산기량법대증기가열처리적대두피진행가토맹장미생물활체외소화시험,결과표명,수착습열처리시간적연장,대두피산기속도직선상승(L;P＜0.05),이CP소화솔강저,단대대두피적간물질소화솔화24 h최대산기량몰유현저영향(P＞0.1),설명경일정시간증기가열처리대두피대가토맹장미생물활체외소화무현저영향.종합이상2개시험적결과,추천대대두피증기가열25 min가이작위생산응용적괄의처리시간.