安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
24期
10476-10479
,共4页
膨化血粉%霉菌%细菌菌群%潜在危害
膨化血粉%黴菌%細菌菌群%潛在危害
팽화혈분%매균%세균균군%잠재위해
[目的]评价膨化血粉的感官、理化和微生物学品质及其安全特征,[方法]按照鱼粉国家标准对6种膨化血粉的感官、理化、微生物学品质安全及残存细菌菌群进行定性和定量研究.[结果]6种膨化血粉产品的感官品质良好;水分含量(9.42±1.01)%、盐分含量(2.28±0.38)%、水分活度0.601±0.02、pH值为6.94 4±0.53、T-VBN(64.29±16.84)mg/100 g;菌落总数4.39×105CFU/g,霉菌数34.7×103CFU/g,大肠菌群<30 MPN/100 g,金黄色葡萄球菌未检出,沙门氏菌未检出.分离获得612株细菌,细菌菌群主要有芽孢杆菌(45.1%)、葡萄球菌(15.7%)、李斯特菌(7.8%)、玫瑰小球菌(4.4%)、棒状杆菌(4.1%)、马红球菌(2.8%).[结论]6种样品品质整体良好,膨化血粉A品质最优,F品质最差;产品中芽孢杆菌含量很高,是否存在致病性蜡样芽孢杆菌有待进一步研究.
[目的]評價膨化血粉的感官、理化和微生物學品質及其安全特徵,[方法]按照魚粉國傢標準對6種膨化血粉的感官、理化、微生物學品質安全及殘存細菌菌群進行定性和定量研究.[結果]6種膨化血粉產品的感官品質良好;水分含量(9.42±1.01)%、鹽分含量(2.28±0.38)%、水分活度0.601±0.02、pH值為6.94 4±0.53、T-VBN(64.29±16.84)mg/100 g;菌落總數4.39×105CFU/g,黴菌數34.7×103CFU/g,大腸菌群<30 MPN/100 g,金黃色葡萄毬菌未檢齣,沙門氏菌未檢齣.分離穫得612株細菌,細菌菌群主要有芽孢桿菌(45.1%)、葡萄毬菌(15.7%)、李斯特菌(7.8%)、玫瑰小毬菌(4.4%)、棒狀桿菌(4.1%)、馬紅毬菌(2.8%).[結論]6種樣品品質整體良好,膨化血粉A品質最優,F品質最差;產品中芽孢桿菌含量很高,是否存在緻病性蠟樣芽孢桿菌有待進一步研究.
[목적]평개팽화혈분적감관、이화화미생물학품질급기안전특정,[방법]안조어분국가표준대6충팽화혈분적감관、이화、미생물학품질안전급잔존세균균군진행정성화정량연구.[결과]6충팽화혈분산품적감관품질량호;수분함량(9.42±1.01)%、염분함량(2.28±0.38)%、수분활도0.601±0.02、pH치위6.94 4±0.53、T-VBN(64.29±16.84)mg/100 g;균락총수4.39×105CFU/g,매균수34.7×103CFU/g,대장균군<30 MPN/100 g,금황색포도구균미검출,사문씨균미검출.분리획득612주세균,세균균군주요유아포간균(45.1%)、포도구균(15.7%)、리사특균(7.8%)、매괴소구균(4.4%)、봉상간균(4.1%)、마홍구균(2.8%).[결론]6충양품품질정체량호,팽화혈분A품질최우,F품질최차;산품중아포간균함량흔고,시부존재치병성사양아포간균유대진일보연구.
