酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
8期
83-84,87
,共3页
刘桂君%刘红霞%胡建华%郝文军%闻泽喜%李兰英
劉桂君%劉紅霞%鬍建華%郝文軍%聞澤喜%李蘭英
류계군%류홍하%호건화%학문군%문택희%리란영
微生物%地衣芽孢杆菌%牛栏山酒厂%二锅头%基酒
微生物%地衣芽孢桿菌%牛欄山酒廠%二鍋頭%基酒
미생물%지의아포간균%우란산주엄%이과두%기주
牛栏山酒厂从生产用大曲中分离、纯化得到地衣芽孢杆菌,用液体菌种做种子制成麸曲添加到酒醅中发酵生产二锅头基酒.与普通基酒相比,地衣芽孢杆菌基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.酒体协调、自然.地表芽孢杆菌的应用为提高牛栏山二锅头基酒质量提供了良好的途径.
牛欄山酒廠從生產用大麯中分離、純化得到地衣芽孢桿菌,用液體菌種做種子製成麩麯添加到酒醅中髮酵生產二鍋頭基酒.與普通基酒相比,地衣芽孢桿菌基酒乙痠乙酯含量提高,乳痠乙酯含量降低.酒體協調、自然.地錶芽孢桿菌的應用為提高牛欄山二鍋頭基酒質量提供瞭良好的途徑.
우란산주엄종생산용대곡중분리、순화득도지의아포간균,용액체균충주충자제성부곡첨가도주배중발효생산이과두기주.여보통기주상비,지의아포간균기주을산을지함량제고,유산을지함량강저.주체협조、자연.지표아포간균적응용위제고우란산이과두기주질량제공료량호적도경.
