现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
244-246
,共3页
孟少华%傅琳秋%王令建%王中太
孟少華%傅琳鞦%王令建%王中太
맹소화%부림추%왕령건%왕중태
贮藏特性%理化指标%微生物
貯藏特性%理化指標%微生物
저장특성%이화지표%미생물
本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性,研究结果表明,除了TBARS没有显著差异性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、红度、细菌总数在4℃和25℃贮藏条件下都具有明显的差异性.这说明贮藏温度对样品的理化指标和微生物指标有显著的影响.
本文繫統研究瞭低溫熏煮香腸在4℃和25℃條件下的貯藏特性,研究結果錶明,除瞭TBARS沒有顯著差異性之外,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、紅度、細菌總數在4℃和25℃貯藏條件下都具有明顯的差異性.這說明貯藏溫度對樣品的理化指標和微生物指標有顯著的影響.
본문계통연구료저온훈자향장재4℃화25℃조건하적저장특성,연구결과표명,제료TBARS몰유현저차이성지외,pH、Aw、Pro、TVB-N、TPA、홍도、세균총수재4℃화25℃저장조건하도구유명현적차이성.저설명저장온도대양품적이화지표화미생물지표유현저적영향.
