中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
8期
23-26
,共4页
山药%淀粉%性质
山藥%澱粉%性質
산약%정분%성질
以怀山药为原料,采用石灰水浸泡工艺提取怀山药淀粉,对怀山药淀粉的颗粒形貌、偏光十字、溶解度、膨胀度、透明度、凝沉性、糊化温度、直链淀粉和支链淀粉含量进行了研究,结果表明:怀山药淀粉的颗粒外形大都是圆形或者椭圆形,偏光十字比较明显;怀山药淀粉的溶解度、膨胀度、透明度比玉米淀粉高,比马铃薯淀粉低;怀山药淀粉糊的凝沉较快;怀山药淀粉的糊化温度为61～75℃,不易糊化;怀山药淀粉的直链淀粉含量为24.18%;淀粉乳浓度、温度、pH对怀山药淀粉的黏度都有影响,怀山药淀粉抗碱能力较强.
以懷山藥為原料,採用石灰水浸泡工藝提取懷山藥澱粉,對懷山藥澱粉的顆粒形貌、偏光十字、溶解度、膨脹度、透明度、凝沉性、糊化溫度、直鏈澱粉和支鏈澱粉含量進行瞭研究,結果錶明:懷山藥澱粉的顆粒外形大都是圓形或者橢圓形,偏光十字比較明顯;懷山藥澱粉的溶解度、膨脹度、透明度比玉米澱粉高,比馬鈴藷澱粉低;懷山藥澱粉糊的凝沉較快;懷山藥澱粉的糊化溫度為61～75℃,不易糊化;懷山藥澱粉的直鏈澱粉含量為24.18%;澱粉乳濃度、溫度、pH對懷山藥澱粉的黏度都有影響,懷山藥澱粉抗堿能力較彊.
이부산약위원료,채용석회수침포공예제취부산약정분,대부산약정분적과립형모、편광십자、용해도、팽창도、투명도、응침성、호화온도、직련정분화지련정분함량진행료연구,결과표명:부산약정분적과립외형대도시원형혹자타원형,편광십자비교명현;부산약정분적용해도、팽창도、투명도비옥미정분고,비마령서정분저;부산약정분호적응침교쾌;부산약정분적호화온도위61～75℃,불역호화;부산약정분적직련정분함량위24.18%;정분유농도、온도、pH대부산약정분적점도도유영향,부산약정분항감능력교강.
