食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
1期
302-305
,共4页
张红星%王廿%刘勇%刘丽%滕国新%刘慧
張紅星%王廿%劉勇%劉麗%滕國新%劉慧
장홍성%왕입%류용%류려%등국신%류혜
乳酸菌%胆盐水解酶%胆固醇
乳痠菌%膽鹽水解酶%膽固醇
유산균%담염수해매%담고순
一些乳酸菌及其相关制品含有胆盐水解酶,具有降低介质以及血清中胆固酵含量的能力.胆盐水解酶使结合态胆酸的类固醇中心基团与氨基酸荩团之间酰基键断裂,释放脱结合态胆酸.肠道中脱结合态胆盐比结合态胆盐溶解度小,不易被人体吸收,导致大量脱结合态胆盐被分泌到粪便中排出体外.该文章围绕近年来乳酸菌中胆盐水解酶的一些研究进展,综述了胆盐水解酶的特性和分子生物学信息.
一些乳痠菌及其相關製品含有膽鹽水解酶,具有降低介質以及血清中膽固酵含量的能力.膽鹽水解酶使結閤態膽痠的類固醇中心基糰與氨基痠藎糰之間酰基鍵斷裂,釋放脫結閤態膽痠.腸道中脫結閤態膽鹽比結閤態膽鹽溶解度小,不易被人體吸收,導緻大量脫結閤態膽鹽被分泌到糞便中排齣體外.該文章圍繞近年來乳痠菌中膽鹽水解酶的一些研究進展,綜述瞭膽鹽水解酶的特性和分子生物學信息.
일사유산균급기상관제품함유담염수해매,구유강저개질이급혈청중담고효함량적능력.담염수해매사결합태담산적류고순중심기단여안기산신단지간선기건단렬,석방탈결합태담산.장도중탈결합태담염비결합태담염용해도소,불역피인체흡수,도치대량탈결합태담염피분비도분편중배출체외.해문장위요근년래유산균중담염수해매적일사연구진전,종술료담염수해매적특성화분자생물학신식.
