食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
6期
297-300
,共4页
王华瑞%赵迎丽%王春生%闫根柱%张晓宇%李建华%刘联生
王華瑞%趙迎麗%王春生%閆根柱%張曉宇%李建華%劉聯生
왕화서%조영려%왕춘생%염근주%장효우%리건화%류련생
"黑宝石"李%气调贮藏%果实品质
"黑寶石"李%氣調貯藏%果實品質
"흑보석"리%기조저장%과실품질
以"黑宝石"李为试材,研究不同气体成分对果实品质及保鲜效果的影响.结果表明:"黑宝石"李的适宜气调贮藏条件为:O2体积分数≥2%,CO2体积分数≤5%.在此气体指标及0-1℃条件下,"黑宝石"李可贮藏3个月以上,出库时好果率在85%以上,腐烂率低于10%,果肉色泽、风味正常.在贮藏过程中,果实硬度和可滴定酸含量不断下降,果肉相对电导率不断升高,高氧和低二氧化碳处理加快了这些果实品质的变化,不同气体指标对可溶性固形物含量影响不大.
以"黑寶石"李為試材,研究不同氣體成分對果實品質及保鮮效果的影響.結果錶明:"黑寶石"李的適宜氣調貯藏條件為:O2體積分數≥2%,CO2體積分數≤5%.在此氣體指標及0-1℃條件下,"黑寶石"李可貯藏3箇月以上,齣庫時好果率在85%以上,腐爛率低于10%,果肉色澤、風味正常.在貯藏過程中,果實硬度和可滴定痠含量不斷下降,果肉相對電導率不斷升高,高氧和低二氧化碳處理加快瞭這些果實品質的變化,不同氣體指標對可溶性固形物含量影響不大.
이"흑보석"리위시재,연구불동기체성분대과실품질급보선효과적영향.결과표명:"흑보석"리적괄의기조저장조건위:O2체적분수≥2%,CO2체적분수≤5%.재차기체지표급0-1℃조건하,"흑보석"리가저장3개월이상,출고시호과솔재85%이상,부란솔저우10%,과육색택、풍미정상.재저장과정중,과실경도화가적정산함량불단하강,과육상대전도솔불단승고,고양화저이양화탄처리가쾌료저사과실품질적변화,불동기체지표대가용성고형물함량영향불대.
