中国农业科学
中國農業科學
중국농업과학
SCIENTIA AGRICULTURA SINICA
2005年
1期
45-51
,共7页
刘艳玲%田纪春%韩祥铭%邓志英
劉豔玲%田紀春%韓祥銘%鄧誌英
류염령%전기춘%한상명%산지영
小麦%面团流变学特性%分析方法%烘烤品质
小麥%麵糰流變學特性%分析方法%烘烤品質
소맥%면단류변학특성%분석방법%홍고품질
选用27个筋力不同的小麦品种(系)为材料,研究了粉质仪、拉伸仪及揉混仪所获得的面团流变学特性指标间的相互关系,并通过逐步回归分析和通径分析,就11个面团流变学特性指标对面包加工品质影响力的大小及直接效应与间接效应进行研究.结果表明,3种不同测定方法的主要参数间存在极显著的相关性,其中粉质仪测定的形成时间、稳定时间、粉质质量指数,拉伸仪测定的拉伸面积、最大拉伸阻力、最大拉伸比,揉混仪测定的和面时间和8min尾高各指标间均呈显著或极显著正相关.这些指标直接或间接的影响面包的加工品质,其中最主要的因素为面团稳定时间、最大拉伸阻力、和面时间及粉质质量指数.
選用27箇觔力不同的小麥品種(繫)為材料,研究瞭粉質儀、拉伸儀及揉混儀所穫得的麵糰流變學特性指標間的相互關繫,併通過逐步迴歸分析和通徑分析,就11箇麵糰流變學特性指標對麵包加工品質影響力的大小及直接效應與間接效應進行研究.結果錶明,3種不同測定方法的主要參數間存在極顯著的相關性,其中粉質儀測定的形成時間、穩定時間、粉質質量指數,拉伸儀測定的拉伸麵積、最大拉伸阻力、最大拉伸比,揉混儀測定的和麵時間和8min尾高各指標間均呈顯著或極顯著正相關.這些指標直接或間接的影響麵包的加工品質,其中最主要的因素為麵糰穩定時間、最大拉伸阻力、和麵時間及粉質質量指數.
선용27개근력불동적소맥품충(계)위재료,연구료분질의、랍신의급유혼의소획득적면단류변학특성지표간적상호관계,병통과축보회귀분석화통경분석,취11개면단류변학특성지표대면포가공품질영향력적대소급직접효응여간접효응진행연구.결과표명,3충불동측정방법적주요삼수간존재겁현저적상관성,기중분질의측정적형성시간、은정시간、분질질량지수,랍신의측정적랍신면적、최대랍신조력、최대랍신비,유혼의측정적화면시간화8min미고각지표간균정현저혹겁현저정상관.저사지표직접혹간접적영향면포적가공품질,기중최주요적인소위면단은정시간、최대랍신조력、화면시간급분질질량지수.
