河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2005年
2期
5-7
,共3页
刘国琴%王修法%陆启玉%陆登俊%陈洁
劉國琴%王脩法%陸啟玉%陸登俊%陳潔
류국금%왕수법%륙계옥%륙등준%진길
修正极差法%魔芋精粉%面包品质
脩正極差法%魔芋精粉%麵包品質
수정겁차법%마우정분%면포품질
初步探讨了用修正极差法来评价魔芋精粉对面包品质的影响.实验结果表明,用修正法评定添加魔芋精粉对面包品质的影响因素排序是包心色泽、纹理结构、弹柔性.魔芋精粉的最佳添加率为0.4%.
初步探討瞭用脩正極差法來評價魔芋精粉對麵包品質的影響.實驗結果錶明,用脩正法評定添加魔芋精粉對麵包品質的影響因素排序是包心色澤、紋理結構、彈柔性.魔芋精粉的最佳添加率為0.4%.
초보탐토료용수정겁차법래평개마우정분대면포품질적영향.실험결과표명,용수정법평정첨가마우정분대면포품질적영향인소배서시포심색택、문리결구、탄유성.마우정분적최가첨가솔위0.4%.
