中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
12期
26-29
,共4页
杜冰%黄继红%程燕锋%夏雨%杨公明
杜冰%黃繼紅%程燕鋒%夏雨%楊公明
두빙%황계홍%정연봉%하우%양공명
双螺杆%挤压膨化%酵母%破壁
雙螺桿%擠壓膨化%酵母%破壁
쌍라간%제압팽화%효모%파벽
利用自行研制的双螺杆挤压膨化设备对啤酒酵母进行了挤压膨化破壁研究.通过单因素和正交优化试验,结果表明,在供料速度为4Hz、螺杆频率N35m、膨化温度130℃.140℃、加水量为10mL/min情况下进行挤压膨化破壁,破壁率可达79.21%.所得的挤压样品与原料相比,可溶性蛋白含量增加了132%,酶解后可溶性蛋白质含量增加了156%,谷胱甘肽含量降低了14%,容重降低了55%.不仅大幅度提高了吸收利用率,还实现了对酵母的各种功效成分的提取.
利用自行研製的雙螺桿擠壓膨化設備對啤酒酵母進行瞭擠壓膨化破壁研究.通過單因素和正交優化試驗,結果錶明,在供料速度為4Hz、螺桿頻率N35m、膨化溫度130℃.140℃、加水量為10mL/min情況下進行擠壓膨化破壁,破壁率可達79.21%.所得的擠壓樣品與原料相比,可溶性蛋白含量增加瞭132%,酶解後可溶性蛋白質含量增加瞭156%,穀胱甘肽含量降低瞭14%,容重降低瞭55%.不僅大幅度提高瞭吸收利用率,還實現瞭對酵母的各種功效成分的提取.
이용자행연제적쌍라간제압팽화설비대비주효모진행료제압팽화파벽연구.통과단인소화정교우화시험,결과표명,재공료속도위4Hz、라간빈솔N35m、팽화온도130℃.140℃、가수량위10mL/min정황하진행제압팽화파벽,파벽솔가체79.21%.소득적제압양품여원료상비,가용성단백함량증가료132%,매해후가용성단백질함량증가료156%,곡광감태함량강저료14%,용중강저료55%.불부대폭도제고료흡수이용솔,환실현료대효모적각충공효성분적제취.
