中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
11期
27-29
,共3页
乳清%发酵%酶解%Calpis饮料
乳清%髮酵%酶解%Calpis飲料
유청%발효%매해%Calpis음료
以乳清为原料经特殊菌种长时发酵后,对其发酵产物进行生物酶解.较佳酶解条件为:蛋白酶添加量18 000 U/g,水解温度45℃,水解pH4.5,蛋白底物质量分数为2%,此条件下发酵液的风味最好.应用在pro1.0alpis饮料中能显著增强发酵感.
以乳清為原料經特殊菌種長時髮酵後,對其髮酵產物進行生物酶解.較佳酶解條件為:蛋白酶添加量18 000 U/g,水解溫度45℃,水解pH4.5,蛋白底物質量分數為2%,此條件下髮酵液的風味最好.應用在pro1.0alpis飲料中能顯著增彊髮酵感.
이유청위원료경특수균충장시발효후,대기발효산물진행생물매해.교가매해조건위:단백매첨가량18 000 U/g,수해온도45℃,수해pH4.5,단백저물질량분수위2%,차조건하발효액적풍미최호.응용재pro1.0alpis음료중능현저증강발효감.
