CAJ | 학술논문

[目的]研究酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺.[方法]以无籽罗汉果鲜果为原料,采用湿法超微粉碎、酶解、喷雾干燥等技术研究鲜罗汉果速溶粉的生产工艺.[结果]酶解生产鲜罗汉果速溶粉的最佳工艺为:鲜果粗破碎并经胶体磨研磨,添加0.10 ml/L植物蛋白酶和0.25 ml/L果胶酶,在50℃下酶解60 min,最后采用进风温度160℃、入料流量15ml/min,喷头转速20000 r/min的操作条件进行喷雾干燥,得到水分含量低于3%,总苷含量达9.96%,甜苷V含量达5.42%的鲜罗汉果速溶粉.[结论]研发的产品醇香甘甜,既可作为直接冲饮型产品,也可作为食品和饮料产品中甜味剂的代用品.
[목적]연구매해생산선라한과속용분공예.[방법]이무자라한과선과위원료,채용습법초미분쇄、매해、분무간조등기술연구선라한과속용분적생산공예.[결과]매해생산선라한과속용분적최가공예위:선과조파쇄병경효체마연마,첨가0.10 ml/L식물단백매화0.25 ml/L과효매,재50℃하매해60 min,최후채용진풍온도160℃、입료류량15ml/min,분두전속20000 r/min적조작조건진행분무간조,득도수분함량저우3%,총감함량체9.96%,첨감V함량체5.42%적선라한과속용분.[결론]연발적산품순향감첨,기가작위직접충음형산품,야가작위식품화음료산품중첨미제적대용품.