渔业科学进展
漁業科學進展
어업과학진전
MARINE FISHERIES RESEARCH
2011年
6期
57-62
,共6页
赵梦醒%曹荣%殷邦忠%雷敏%刘淇
趙夢醒%曹榮%慇邦忠%雷敏%劉淇
조몽성%조영%은방충%뢰민%류기
电子鼻%对虾%新鲜度
電子鼻%對蝦%新鮮度
전자비%대하%신선도
以凡纳滨对虾Litopenaeus vanmamei为实验对象,研究电子鼻对不同保藏时间的凡纳滨对虾虾头和虾肉的气味响应,并与感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行对比分析,建立一种基于电子鼻技术的对虾新鲜度评价方法.结果表明,随着保藏时间的延长,对虾的鲜度和气味发生变化；电子鼻能将不同保藏时间的对虾区分开来,而且与感官评定、TVB-N和菌落总数检测结果一致.负荷加载分析(Loadings)显示,不同传感器对主成分的贡献率不同；采用线性判别分析(LDA)所得的总贡献率高于主成分分析(PCA)所得的总贡献率.电子鼻对虾头和虾肉的气味均有较好的响应,因此虾头和虾肉都可以用于电子鼻评价对虾的新鲜度.
以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象,研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應,併與感官指標、揮髮性鹽基氮(TVB-N)和菌落總數進行對比分析,建立一種基于電子鼻技術的對蝦新鮮度評價方法.結果錶明,隨著保藏時間的延長,對蝦的鮮度和氣味髮生變化；電子鼻能將不同保藏時間的對蝦區分開來,而且與感官評定、TVB-N和菌落總數檢測結果一緻.負荷加載分析(Loadings)顯示,不同傳感器對主成分的貢獻率不同；採用線性判彆分析(LDA)所得的總貢獻率高于主成分分析(PCA)所得的總貢獻率.電子鼻對蝦頭和蝦肉的氣味均有較好的響應,因此蝦頭和蝦肉都可以用于電子鼻評價對蝦的新鮮度.
이범납빈대하Litopenaeus vanmamei위실험대상,연구전자비대불동보장시간적범납빈대하하두화하육적기미향응,병여감관지표、휘발성염기담(TVB-N)화균락총수진행대비분석,건립일충기우전자비기술적대하신선도평개방법.결과표명,수착보장시간적연장,대하적선도화기미발생변화；전자비능장불동보장시간적대하구분개래,이차여감관평정、TVB-N화균락총수검측결과일치.부하가재분석(Loadings)현시,불동전감기대주성분적공헌솔불동；채용선성판별분석(LDA)소득적총공헌솔고우주성분분석(PCA)소득적총공헌솔.전자비대하두화하육적기미균유교호적향응,인차하두화하육도가이용우전자비평개대하적신선도.
