无锡轻工大学学报
無錫輕工大學學報
무석경공대학학보
JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
2004年
5期
29-33
,共5页
顾小璐%张慜%孙金才%马熙
顧小璐%張慜%孫金纔%馬熙
고소로%장민%손금재%마희
复合果蔬汁%相对粘度%浊度%稳定性
複閤果蔬汁%相對粘度%濁度%穩定性
복합과소즙%상대점도%탁도%은정성
单一的稳定剂并不能解决甘蓝复合果蔬汁的稳定性问题,而多种稳定剂的稳定效果较好,为此挑选出较好的3种稳定剂,对其进行不同比例的复配,观察一段时间的相对粘度及浊度变化,发现两种稳定剂的复配就能达到稳定的效果,最佳添加量(质量分数)为果胶0.07%,黄原胶0.03%.
單一的穩定劑併不能解決甘藍複閤果蔬汁的穩定性問題,而多種穩定劑的穩定效果較好,為此挑選齣較好的3種穩定劑,對其進行不同比例的複配,觀察一段時間的相對粘度及濁度變化,髮現兩種穩定劑的複配就能達到穩定的效果,最佳添加量(質量分數)為果膠0.07%,黃原膠0.03%.
단일적은정제병불능해결감람복합과소즙적은정성문제,이다충은정제적은정효과교호,위차도선출교호적3충은정제,대기진행불동비례적복배,관찰일단시간적상대점도급탁도변화,발현량충은정제적복배취능체도은정적효과,최가첨가량(질량분수)위과효0.07%,황원효0.03%.
