香蕉皮单宁的提取工艺及其与褐变关系的研究
향초피단저적제취공예급기여갈변관계적연구
STUDY ON EXTRACTION TECHNOLOGY AND RELATIONS WITH BROWNING OF TANNINS FROM BANANA PEEL
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2005年 6期 3-6 ,共4页

    鲍金勇%梁淑如%赵国建%杨公明

    포금용%량숙여%조국건%양공명

    香蕉皮%单宁%提取%褐变 香蕉皮%單寧%提取%褐變
    향초피%단저%제취%갈변
    对香蕉皮单宁的提取工艺进行了研究,通过L9(33)正交实验,得出最优化工艺条件为:液料比14mL/g、温度40℃、10h;同时对单宁含量与香蕉皮褐变的关系进行了初步研究,结果表明单宁参与了香蕉皮的褐变,单宁含量越高褐变越严重,在碱性条件下,单宁对褐变的影响更大.
    대향초피단저적제취공예진행료연구,통과L9(33)정교실험,득출최우화공예조건위:액료비14mL/g、온도40℃、10h;동시대단저함량여향초피갈변적관계진행료초보연구,결과표명단저삼여료향초피적갈변,단저함량월고갈변월엄중,재감성조건하,단저대갈변적영향경대.
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